La composición de ácidos grasos de el aceite de canola es compatible con las recomendaciones nutricionales destinadas a reducir la cantidad de grasa saturada en la dieta.
El aceite de canola se caracteriza por contener un nivel muy bajo de acidos grasos saturados (7% deltotal de ácidos grasos).
Contiene un nivel relativamene alto de ácido oleico (61%) y un nivel intermedio de acidos grasos polinsaturados (AGPI)(32 %) de los cules el ácido alfalinolénico conforma la tercera parte (11% del total de ácidos grasos).
Se ha descubierto que las dietas que contienen aceite de canola son tan efectivas como las que contienen aceite de maíz, aceite de alazor (safflower) aceite de soya y aceite de girasol para reducir el nivel total de colesterol y de lipoproteinas de baja densidad del plasma, tanto en individuos normales como en individuos hiperlipidémicos.
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