El azúcar integral también llamada azúcar mascabo tiene un color caramelo
debido a la presencia de la melaza (miel de caña). A diferencia del azúcar blanco, el
azúcar integral prácticamente no se refina y así logra mantener sus cualidades
nutricionales. Para su obtención se comienza triturando la caña de azúcar y mediante
la evaporación de su jugo se obtiene la cristaliza de la sacarosa, se reduce a fino polvo
previo lavado con agua caliente. El azúcar integral tiene un sabor muy
agradable y su consistencia es melosa y pegajosa debido a su alto contenido de
miel de caña.
