Sopa de papa, acelga y puerro

Ingredientes para 6 personas
1/2 atado de acelga
1 cebolla colorada
1 atado de puerros
1 kg de papas
100 gr de manteca (clarificada preferentemente)
1/2 l de leche (puede ser más)
Sal marina, pimienta
Perejil picado
Hojas de rúcula (para terminar)
Aceite de oliva

Hervir las papas a partir de agua fria y con cáscara. Una vez cocidas, pelarlas y pisarlas hasta lograr una consistencia bien cremosa, sin grumos. Agregar la leche tibia y un poco de manteca al puré. En una cacerola colocar abundante agua con sal de mar, blanquear la acelga durante 3 min., colar  y picar. Por otro lado, picar la cebolla y los puerros y dorarlos en manteca. Mezclar el puré con las verduras. Salpimentar y agregar el perejil picado. Servir con hojas de rúculafresca por encima y unas gotas de aceite de oliva.
Fuente: Mi primer libro de recetas-Juliana López May